TB体育·(中国)官方网站-Tb Sports

　　“黄陵‘三大宝’，黄黄软馍加油糕”来黄陵，不得不品尝一下这“三大宝”的味道。因为它不仅仅代表当地的饮食文化，更能展示出龙乡的风土人情。说起这“三大宝”，就要了解与“三大宝”有关的主要原料“糜子”。

　　糜子是黄陵杂粮中耕种时间最久远的秋粮作物之一。因为它的生长期 长，所含营养成分丰富特色食品杂粮小吃，所以上百年来当地人经过反复实践，琢磨出用糜子制作的黄黄、软馍和油糕，不仅口感好，而且色泽美观、营养丰富，成为杂粮中的极品，特别是每年过年，家家户户都要兴师动众，抢占碾子、泡米、蒸软馍、炸油糕，大人小孩儿忙得不亦乐乎，目的是盼望早日能吃到浓浓的年味茶饭。现在，生活条件好了，人们随时都能品尝到香脆甜美的杂粮小吃。

　　黄陵非物质文化传承人蔡和平多年来在继承传统制作工艺的基础上，推陈出新将“黄黄、软馍和油糕”以传统手法与现代工艺巧妙地结合起来，研发出独具特色的“蔡和平”品牌油糕、黄黄、软馍等特色小吃，将这一传统民间小吃推向市场，勾起现代人浓浓的思乡情怀。

　　黄黄馍，简称“黄黄”，因其成品色黄而得名，主要原料为硬糜子面粉。它的制作程序为“淘米一碾米一发酵一再发酵一摊”五道工序，黄黄馍的摊烙器具为特制的摊锅，俗称黄黄鏊。

　　3.用锅烧适量的水，水开后，将碾好的硬糜面，取出四分之一份用凉水搅拌成一小盆糊状，倒入开水锅中，煎煮几分钟，再将一部分糜面逐渐撒向锅中，边撒边搅，使其成为稠粥状，约三十分钟出锅，当地人称“打角子”，稍凉后将“角子”与其余四分之三硬糜面和成面团，拌入“酵头”置于盆内盖严，放于热炕或微火锅内发酵六小时左右。

　　4.待嗅而香、食用略甜时，另取一盆，将发酵好的面团取出一块，放入盆中，倒进水加上酵头和水配成糊状，之后盖好面盆，放热处再次发酵三十分钟左右，以面糊出现小泡为宜，即可摊烙。

　　5.摊烙时，将鏊用砖垫高，下烧柴火，给鏊内擦上油，以免粘鏊，用饭勺将二次发酵好的面糊舀起，从鏊中间倒入，面糊由中间流向四周，盖好鏊盖，约2-3分钟，听到鏊内有蒸汽水的“哧啦”声响，便可揭鏊盖，用锅铲至中间时折合为双层半圆形，铲出即成。一般制作时，总是架起三至五个鏊同时进行。

　　黄黄馍闻着香，看着嫩，吃着甜，上面布满芝麻大小的窝窝，浸着一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一轮下弦月，让人联想到一帆风顺、月下和美等寓意，故而令人常吃不厌，久传不衰。

　　软馍馍的制作过程基本与黄黄馍前多半部分工序一样，是先碾、后发、再蒸，就是先用打好的“角子”与其余四分之三的软糜子面揉合成面团，拌入“酵头”，装入盆中，放在热炕或微火锅内发酵6-8小时，待面团有了浓烈的香味，尝有甜味，将发酵好的面团揉成一个个空心窝头，再放入煮熟的豆馅包紧，底部用梨树叶衬底（以免拿时粘手），然后放入锅内用大火蒸四十分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈金黄色TB体育官方网站，质粘且软，味道香甜可口。

　　散发着软糜子特有的香气。摘掉梨叶，咬一口，又粘又软，糜子本来的糖分以及馅料的甜味，加上梨树叶固有的梨木的芳香气味，带给人们一种无法忘却的儿时记忆。

　　油糕又叫年糕，在黄陵有着悠久的历史。据《黄陵县志》考证，乾隆年间特色食品杂粮小吃，黄陵油糕作为贡品进贡朝廷，遂被列入宫廷御膳。而黄陵蔡和平的油糕选用陕北特有的黄软糜子，经过十二道工序精制而成，且口感软滑香甜，极富维生素、氨基酸等，不含任何添加剂，属上佳的绿色食品。黄陵油糕圆如饼、形似鼓、色如铜，香味扑鼻。黄陵油糕外酥内嫩，甜香爽口。现在，无论到黄陵的大街小巷还是餐厅酒店，都能够吃到黏软润口、香甜纯正的黄陵油糕。

　　黄陵油糕的主要原料为黄陵当地软糜子面粉和食用油。制作过程也不同于其他地方的油糕，要经过去壳、清洗、泡焖、碾磨、发酵等多种复杂工序（基本与软馍制作前多半部分工序一样），随后将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟，

　　出锅后滚成椭圆形条状，晾凉后切成四至五厘米的薄片，放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕，质黏软甜，食用时放些白糖，降压败火，吃后让人回味无穷。由于经过油炸，还易于保存，也就成了独特的风味美食和馈赠亲友的佳品。TB·天博综合体育TB·天博综合体育