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　　2023年始餐饮业终于走出了疫情的阴霾，在店铺净增长率，营收增长率方面走出了“V”型反转，优获云根据自身餐饮大数据结合国家统计局发布的相关数据，总结了餐饮行业2023年呈现的新趋势，以下是餐饮各细分赛道的情况。

　　1、现制咖啡赛道：现制咖啡赛道开闭店比接近10，该数据较去年同期数值增长了近100%，整体仍保持高速增长的趋势。同时赛道中超6成的品牌均实现了门店扩张。可见该赛道仍处于发展“红利期”。最典型的瑞幸咖啡2023年上半年门店总数超10000家，库迪咖啡2023上半年门店净增长约3500家，星巴克、幸运咖、挪瓦TB天博·体育咖啡、Manner咖啡等品牌也实现了稳步扩张。

　　优获云点分析认为，该赛道在3、4线城市仍有较大的拓展空间，但品牌时代已然到达，非品牌的小众现制咖啡将面临竞争挤压，特别是资本加持的品牌咖啡9.9元的贴身肉搏。

　　2、新式茶饮赛道：新式茶饮赛道开闭店比接近3，新茶饮赛道中92家连锁品牌，超一半的品牌在上半年实现了门店总数增长，彻底从疫情时期走出。其中茶百道、古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨的门店总数已超过7000家饮食知识，按照当前门店扩增速度，有望在近年突破万店。值得注意的是，新茶饮赛道目前分化出了国风原叶茶饮、鲜果茶、柠檬茶等侧重不同品类的品牌，其中霸王茶姬、柠季、LINLEE林里·手打柠檬茶在今年上半年表现亮眼。

　　优获云点分析认为，2023上半年，新茶饮品牌在四线城市开店数占比最高，这也意味着，中心城市的竞争已饱和。优获也观察到新茶饮赛道是所有餐饮业中品牌老化最严重的区域，品牌价值难以持续。

　　3、小吃快餐赛道：小吃快餐赛道整体开闭店比约2.9，相比去年同期，扩增速度有所提升，赛道开始恢复元气。其中，华莱士门店净增数TB天博·体育超过了2000家。塔斯汀中国汉堡2023上半年门店净增长超过1200家TB体育，发展势头强劲。中式快餐中袁记云饺开店数也接近1000家，但可以发现中式快餐品控环节拖累了连锁扩张速度。

　　4、火锅干锅赛道：2023年上半年火锅干锅赛道开闭店比约1，行业发展滞缓，且各个品牌发展差距较大。呷哺呷哺上半年新开门店达78家，但不少火锅品牌新开店数仅为个位数，包括头部品牌海底捞。

　　优获云总结的以上数据，验证了餐饮市场竞争烈度快速加大这一事实，整体来看细分赛道和部分区域市场餐饮业饱和趋势明显，价格竞争一触即发。优获云希望通过自身十数年的数据积累为餐饮从业者们揭开经营迷雾的一角。优获云永远与餐饮业主在一起，我们会努力发掘餐饮业的各类知识、动态，让餐饮业主更快的提高，更好的服务于社会。返回搜狐，查看更多