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　　2023年，曾被称为“餐饮复苏元年”，随着社会经济持续回升向好，餐饮业快速复苏，每逢节假日期间更是掀起了餐饮消费的小高峰，特别是上半年淄博烧烤火爆全国、海底捞借演唱会为门店创收，消费、旅游、娱乐等行业的全面复苏给餐饮行业带来了巨大信心，众多创业者重回餐饮赛道。

　　辰智大数据显示，2023年上半年，全国餐厅规模超过860万；然而好景不长，“报复性开店”带来的不良影响很快显现，价格战几乎成为了整个下半年的主旋律，影响了绝大部分餐饮品类，到年底时全国餐厅规模剩余不足八百万，甚至低于2022年底，不少街区出现了餐饮“全军覆没”的悲凉处境。

　　除了价格战，出海、加盟、数智化转型、爆品创新等等，也是2023年令人难忘的“餐饮关键词”。

　　2月2日，由辰智大数据和CFA餐连盟联合主办的“2024餐饮如何‘有质’增长”直播沙龙圆满落幕。辰智大数据创始人葛建辉和CFA餐连盟创始人范国寅回顾2023年餐饮行业的得与失，共线餐饮行业新趋势，以下是精彩内容回顾：

　　以前餐饮加盟经常与“割韭菜”挂钩，有些餐饮企业过于注重营销宣传，各种号称“0加盟费、三个月回本”的广告屡见不鲜，但许多违背了商业运作的客观规律，也忽视了加盟商真正的需求。

　　但是我们也看到，几乎所有头部的全球餐饮连锁企业，都不是凭借直营达到如今规模的，说明加盟这种商业模式并非一无是处。随着餐饮企业对加盟这种商业模式的重视不断提高，餐饮企业和加盟商的关系不是管理加盟商，而是服务加盟商。对于品牌方来说，各个城市优质的合伙人、市场上有利的铺源都是有限资源，如何找到这些合适的人，转化成自己的合伙人是关键。餐饮品牌也需要吸纳更多各行各业的人才和资源进入餐饮行业，为品牌进一步扩张奠定基础饮食知识。

　　辰智大数据显示，截至2023Q3，我国餐饮门店中约35.7%门店为连锁品牌门店，其中以门店规模≤100家店的小型品牌为主，不过近5年万店以上规模的连锁门店数占比逐年上升，市场呈现出强者愈强的马太效应。所以就目前的形势下，从0开始打造一个餐饮品牌饮食知识，成功的概率太低了，但是加入一个餐饮企业的成熟体系，品牌方在产品研发、运营模式、供应链支持等方面拥有更加专业的知识和经验，对外输出的商业模式都已经经过市场验证，作为加盟者，只需要经营好一家店就可以了。

　　如果决定了以较小投入加盟餐饮品牌，核心是加入一家靠谱的品牌，把握好选址，选品牌、选店长，服务好顾客。线下的加盟展会是一个很好的找项目平台TB体育官方网站，在现场，可以和创始人面对面交流，自己关于加盟的一切疑惑，都可以当面聊清楚。

　　除了考察项目的产品好不好TB体育吃、门面装修是否漂亮、品牌调性如何、品牌方收费机制这些方面，餐饮企业是否重视数智化方面投入也是重要的考量因素之一。餐饮企业的数智化转型可以看两块屏幕：

　　第一块屏幕：餐饮门店一线人员的屏幕，包括营收受到哪些要素影响、门店有哪些短板需要补足等方面，要把经营过程分拆成不同环节去做分析，同时让一线员工熟练运用数智化工具，把数智化应用到餐厅日常经营管理TB体育的方方面面。

　　第二块屏幕：企业职能人员的屏幕，包括选址人员的数智化选址工具，外卖运营人员的外卖数字管理系统，供应链管理人员的产品推荐系统等等，每一套系统都是用来解决某一个具体的问题。

　　餐饮行业始终是在波动变化的，任何一个品类都具有自己的生命周期，一些餐饮企业的倒下，不是餐饮企业自身不努力，而是其所在的赛道，不再适应当下的环境。再来看海外市场，2023年以来，多家餐饮企业在海外市场动作频频TB体育官方网站，并且呈现出扩张加速的趋势。虽然大家一再强调出海有风险，但是回顾2023年已经出海的一些餐饮品牌，它们都取得了很好的经济效益，提高了品牌在海外的影响力。

　　2024年，无论是开拓新的TB体育市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆TB体育官方网站。以年后开春菜单上新为例，笋是一种非常应景的时令食材，近年来在供应链端已经实现了标准化，但是餐饮企业对如何应用笋这种原材料还有一定距离，例如将笋丁加入馄饨、饺子等馅心中增加脆爽的口感，也可以用笋熬汤给产品增添鲜味。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。

　　2024年辰智大数据也将联手更多餐饮生态企业，定期举办餐饮相关的互动交流会，推动餐饮爆品联合创新，欢迎持续关注。

　　由「辰智大数据」团队主笔的《2023中国餐饮大数据白皮书》即将开售，包括10大美食圈餐饮态势分析，解读18大核心城市餐饮潜力，通过数据助餐饮企业发现区域市场拓展机会。