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　　莜麦是广泛种植于晋北一带的高寒作物。其营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%TB天博·体育、玉米75%特色食品杂粮小吃、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。

　　莜麦营养丰富，耐饥抗寒，含糖分少；蛋白多，糖尿病患者较好的食品。山西人爱吃莜面，而且花样繁多，莜面扁食、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饸饹等。

　　对于山西人而言，对熟悉的就是山药蛋了。甚至山西的作家都被称为“山药蛋派”。山西八大怪之一就有“土豆白菜论麻袋”。可以说，山西妇女在土豆上投入的心思不比在面食上少。2015年，中国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。其实，在山西，山药蛋一直是主粮。

　　除此之外，山西人的饭桌上，还有豌豆、豇豆、黄豆TB天博·体育TB天博·体育、玉米等一系列粗粮制品。著名的有豆面抿圪斗、玉米圪糁糁饭等。总体而言，北部以耐寒、耐旱的莜麦、荞麦、豆类为主；中部和东南部则以谷子、玉米、高粱为主；南部则以小麦、玉米为主。TB体育